A. Bắt tắt con kiến thức Lipit
Lipit là rất nhiều hợp hóa học hữu cơ tất cả trong tế bào sống, ko tan vào nước nhưng mà tan những trong dung môi hữu cơ không phân cực.
Bạn đang xem: Giải bài tập hóa 12 trang 11
Chất khủng là Trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi thông thường là triglixerit tốt triaxylglixerol.
– Đặc điểm cấu tạo : tất cả gốc axit béo (axit solo chức bao gồm số C chẵn, mạch ko phân nhánh) + nơi bắt đầu hiđrocacbon của glixerol.
– tính chất vật lí : khối lượng nhẹ hơn nước, không tan nội địa ; khi phân tử chất béo có chứa nơi bắt đầu hiđrocacbon không no, chất lớn ở trạng thái lỏng ; có chứa nơi bắt đầu hiđrocacbon no, chất mập ở tinh thần rắn.
– đặc điểm hóa học tập : gia nhập phản ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, làm phản ứng xà chống hóa với phản ứng ở cội hiđrocacbon.
– Ứng dụng : là thức ăn quan trọng của bé người, được dùng làm điều chế xà phòng và glixerol, sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.
B. Giải bài xích tập Lipit Hóa 12 trang 11
Bài 1. Chất phệ là gì ? Dầu ăn uống và mỡ động vật có điểm lưu ý gì khác biệt về cấu tạo và đặc thù vật lí ? mang đến ví dụ minh họa.
Trả lời: Chất khủng là Trieste của glixerol với axit béo, gọi bình thường là triglixerit giỏi triaxylglixerol.
Công thức kết cấu chung của chất to là :
Quảng cáo
Trong kia R1, R2, R3 là cội axit rất có thể giống nhau hoặc không giống nhau
Dầu ăn uống và mỡ động vật đều là este của glixerol và các axit béo. Chúng không giống nhau ở chỗ:
– Dầu nạp năng lượng thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon ko no, bọn chúng ở trạng thái lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
Mỡ động vật hoang dã thành phần là những axit béo tất cả gốc hidrocacbon no, chúng ở tâm trạng rắnVí dụ: (C17H35COO)3C3H5
Quảng cáo
Bài 2. Phát biểu nào dưới đây không đúng ?
A. Chất béo không chảy trong nước.
B. Chất bự không rã trong nước, nhẹ nhàng hơn nước nhưng tan các trong dung môi hữu cơ.
C. Dầu nạp năng lượng và mỡ quẹt trơn tất cả cùng yếu tắc nguyên tố.
D. Chất khủng là este của glixerol cùng axit cacboxylic mạch cacbon dài, không phân nhánh.
Đáp án C. Dầu ăn uống là chất béo, còn mỡ chất bôi trơn là các hiđrocacbon
Bài 3 trang 11 Hóa 12: Trong thành phần của một trong những loại sơn tất cả Trieste của glixerol cùng với axit linoleic C17H31COOH và axit linoleic C17H29COOH. Viết công thức cấu trúc thu gọn của các Trieste hoàn toàn có thể có của nhị axit bên trên với glixerol.
Hướng dẫn: Công thức Trieste : (C17H31COO)xC3H5(C17H29COO)y
Với x + y = 3 và có đồng phân vị trí.
Bài 4. Chất béo luôn có một lượng nhỏ tuổi axit tự do. Số miligam KOH dùng làm trung hòa lượng axit thoải mái trong một gam chất to gọi là chỉ số axit của chất béo. Để trung hòa - nhân chính 2,8 gam hóa học béo đề xuất 3,0 ml hỗn hợp KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của mẫu mã chất khủng trên.
Xem thêm: Sách Toán Cao Cấp Tập 1 - Giáo Trình Toán Cao Cấp 1 Pdf
Giải bài xích 4 trang 11: Số mol KOH là nKOH = 0,003.0,1 = 0.0003 (mol)
Khối lượng KOH phải dùng là mKOH = 0,0003.56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg)
Bài 5. Tổng số miligam KOH dùng làm trung hòa hết lượng axit tự do và xà chống hóa hết lượng este trong 1 gam chất khủng gọi là chỉ số xà chống hóa của chất béo. Tính chỉ số xà chống hóa của mẫu hóa học béo bao gồm chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.